Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h hablando de repostería sencilla.
QUESADA LATXA CON CHUPITO DE SUERO ALIMONADO
Ingredientes
1 litro de leche de oveja latxa (merina también sirve, jajaja)
Cuajo para hacer la cuajada (unas gotas)
180 gr de azúcar
100 gr de harina
3 huevos
90 gr de mantequilla
Ralladura de medio limón
Pizca de canela
Pizca de sal
Para el suero.
100 gr de suero
20 gr de zumo de limón con 15 gr de azúcar.
Elaboración
Lo primero es hacer la cuajada. Lo de siempre, subir a 40ºC la cuajada y verter el cuajo. Dejar reposar por lo menos un par de horas. Pasado este tiempo, cambiar la cuajada a cucharadas a un trapo, con una colador metálico debajo para que drene el suero. Dejar así por lo menos media hora. No lo dejéis más por que la cuajada nos quedaría seca y eso no es lo que quiero.
Mientras cuajaba y esas cosas, hemos mezclado la mantequilla en pomada, primero con el azúcar y después con los huevos templados. Mezclamos bien y añadimos la cuajada. Batimos con fuerza, añadimos la harina tamizada y rematamos con la canela y la cascara de limón.
La mezcla enseguidita al molde con papel y engrasado y directa al horno. Aproximadamente 40-45 min a 180ºC
Servir templada o fría acompañado de un chupito de suero. Ideal.
