Xabier Gutierrez Cocinero
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QUESADA LATXA. 7 MAYO 2022

Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h hablando de repostería sencilla.

QUESADA LATXA CON CHUPITO DE SUERO ALIMONADO

Ingredientes

1 litro de leche de oveja latxa (merina también sirve, jajaja)

Cuajo para hacer la cuajada (unas gotas)

180 gr de azúcar

100 gr de harina

3 huevos

90 gr de mantequilla

Ralladura de medio limón

Pizca de canela

Pizca de sal

Para el suero.

100 gr de suero

20 gr de zumo de limón con 15 gr de azúcar.

Elaboración

Lo primero es hacer la cuajada. Lo de siempre, subir a 40ºC la cuajada y verter el cuajo. Dejar reposar por lo menos un par de horas. Pasado este tiempo, cambiar la cuajada a cucharadas a un trapo, con una colador metálico debajo para que drene el suero. Dejar así por lo menos media hora. No lo dejéis más por que la cuajada nos quedaría seca y eso no es lo que quiero.

Mientras cuajaba y esas cosas, hemos mezclado la mantequilla en pomada, primero con el azúcar y después con los huevos templados. Mezclamos bien y añadimos la cuajada. Batimos con fuerza, añadimos la harina tamizada y rematamos con la canela y la cascara de limón.

La mezcla enseguidita al molde con papel y engrasado y directa al horno. Aproximadamente 40-45 min a 180ºC

Servir templada o fría acompañado de un chupito de suero. Ideal.

La leche de oveja a 39-40ºC
El cuajo en este caso en polvo y disuelto con algo de agua
en unas horas estará como una piedra.
De ahí al trapo
como si fuéramos a hacer
un queso.
Por otro lado la mezcla de huevos con azúcar y mantequilla
a la que juntaremos
con el preparado anterior.
Po ultimo la harina
todo bien mezclado.
y al horno sobre molde con papel y engrasado.
Después del horno, dejar enfriar
Se me olvidaba. El suero que ha soltado lo aprovechamos. Mezclado con azúcar y limón y lo servimos en chupito a parte. Ideal la combinación.
En frio-templado estará
mejor. Pero vamos a abrirla.
Con su chupito
a un lado
No suele durar mucho, jajaja
Caliente,..no la recomiendo.
Me divierte mucho esta forma.
Ideal como postre txiki, también..
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