Xabier Gutierrez Cocinero
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POLLO CONFITADO CON HIERBAS. 9 SEPTIEMBRE 2023

Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,30h un plato típico y divertido.

Pollo Confitado

Ingredientes

500 g de grasa de pato

8 muslos de pollo

Pimienta negra

Orégano

Tomillo

Un cuarto de limón

Media cebolla

8 ajos sin pelar

Sal

Hoja de laurel

Media rama de canela.

Para la guarnición:

500 g de patatas pequeñas.

Hierbas de Provenza (puede haber más pero estas no deben faltar: Albahaca, tomillo, romero, mejorana y orégano)

Elaboración

Para la cocción del pollo

Juntar todos los ingredientes en una olla tapada y cocinarlos en el horno durante 3 horas a 130ºC. Reservar de un día para otro.

Retirar la grasa que guardaremos para confitar las patatas. Los trozos de pollo los doraremos en el grill del horno.

Para la guarnición:

Patatas pequeñas que confitaremos en la grasa resultante después de la cocción. También las gratinaremos después con un buen puñado de la mezcla provenzal.

El pollo troceado con todas las espacias.
Aquí, con la grasa de pato.
Esto ha tardado tres horas en el horno a 130ºC y tapado
Estas patatitas, bien limpias y cortadas a lo largo,
cocinadas en la grasa de la cocción del pollo.
El pollo en una bandeja junto con las
patatas para el gratinador
del horno.
Las hierbas y la grasa de pato son fundamentales en esta receta.
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