DURDO EN ARCILLA
Ingredientes:
Para el durdo:
Un durdo de 150 gr aprox
Aceite de oliva
Zumo de medio limón
Sal y pimienta
Para el mojo de arcilla:
100 gr de almendra tostada
20 gr de aceite de oliva
1 cebolleta asada
15 gr de arcilla blanca
15 gr de vino blanco
Sal y pimienta
Para la pintura de arcilla:
100 gr de caldo de verduras
25 gr de arcilla blanca
Sal y pimienta.
Elaboración:
Para el durdo:
Freír el durdo en entero en aceite
caliente hasta que esté dorado. Reservar.
Para el mojo de arcilla:
Mezclar todos los ingredientes y
triturarlos hasta obtener una masa espesa y homogénea.
Para la pintura de arcilla:
Mezclar ambos ingredientes hasta obtener
una mezcla ligera que nos permita pintar el plato. Dar punto de sal.
Final y presentación:
En un plato negro disponer en el centro
un poco del mojo de arcilla. Encima el durdo recién frito con un poco de zumo
de limos por encima. Alrededor unos trazos de pintura de arcilla. Comerlo
untando en la pintura como si de una mayonesa se tratara.
HARINA Y ARENA ED EVEREST FOTICO DEL MIKEL ALONSO
