Xabier Gutierrez Cocinero
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SABADO RADIO RECETA EN RADIO EUSKADI

ESTA VEZ CON UN INVITADO DE LUJO QUE NOS HABLARA DE LOS CEVICHES.

ALEJANDRO ALARCÓN. (alias el Tigre).

Cocinero de pro, chileno, por más señas de Concepción, y defensor del ceviche.

 

Leche de tigre

Ingredientes

500 cc de jugo de limón

150 cc de agua

50 cc vodka

100 gr de pescado blanco

10 gr de cilantro fresco

10 gr de perejil

2 dientes de ajo Sin corazón

70 cc de aceite de oliva extra virgen

50 gr de carne limpia de ají rocoto

50 gr de aji amarillo

Sal y pimienta a gusto

Elaboración:

Exprimir el jugo de limón y filtrarlo. Tomar el ají rocoto abrirlo y desvenarlo y quitarle todas las semillas, Reservar. Con el ají amarillo realizar exactamente lo mismo que con el ají rocoto. Los ajos limpiarlos y quitarles el corazón. El perejil y el cilantro solo utilizaremos las hojas. Una vez listo todos los ingredientes, introducirlos en una licuadora (turmix o minipimer) y licuar.

Servir en un vaso con una cola de gamba y cilantro fresco.

Leche de tigre, versión vasca

500 cc de jugo de limón

150 cc de agua

50 cc de vodka

70 cc de aceite de oliva extra virgen

100 gr de pescado (en este caso, una liseria), también nos sirve el gallo.

3 guindillas

10 gr de perejil

10 gr de cilantro

2 dientes de ajo sin corazón

Sal y pimienta.

Preparación:

Exprimir los limones y el zumo de limón le agregaremos las guindillas que moleremos solo un poco antes. Dependiendo del picante que queramos en nuestra preparación, será el tiempo que mantengamos nuestras guindillas con el zumo de limón.

Después, colocar todos los ingredientes en una liquidadora (minipimer) y licuar. Servir en un vaso con una cola de gamba y perejil fresco.

A esto, todo el mundo le llamara gallo (Lepidorhombus wiffiagonis) , pero no es verdad. En realidad, su nombre es LISERIA, Y si no tenemos esta liseria, podemos usar el de manchas al final del cuerpo, (QUE ES EL VERDADERO GALLO), (Lepidorhombus boscii) que es de la misma familia y superparecido,

Primero filetearlo y después quitarle la piel.

El ají rocoto abierto y preparado para cortar.

El famoso ají amarillo, abierto.

Los ingredientes de la leche de tigre preparados para triturar,…

y ya triturados

El plato ya acabado,…

y su autor, Alejandro Alarcón.

Ceviche

Leche de tigre

1 kg De pescado blanco en láminas

1/2 Pimientos rojo

1 pimiento verde

1/2 cebolla morada

1 mazorca de maíz blanco desgranado

1 tomate  en cubos

Preparación: mezclar todos los ingredientes y servir inmediatamente. Decorar con hojas de lechuga y cilantro fresco

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