Xabier Gutierrez Cocinero
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SABADORADIORECETA, en RADIOEUSKADI.

A LAS DOCE TREINTA, MAS O MENOS,…AUNQUE ÚLTIMAMENTE ANTES DE LA UNA MENOS CUARTO NO ENTRAMOS,..

HABLAREMOS Y VEREMOS (xabiergutierrezcocinero.com),…

un producto tan nuestro como EL CARDO.(Cynara cardunculus)

Pero también contaremos como se limpia, que zonas se aprovechan, etc.

El corazon del cardo,…de lo mejorcito.

Quitar los hilos con esmero y…

…lo dejamos en agua fria. Desechamos este agua y lo vertemos en agua nueva hirviendo con algo de sal.

CARDO ROJO SOBRE FONDO NEGRO

1 cardo o mejor medio, y el que nos sobre, congelar

100 gr de morcilla

1 litro de agua

1 cebolla

1 puerro

Sal, orégano en polvo.

30 gr Almendra o pipas de calabaza

30 gr de jamón

Medio caqui

Harina, huevo y aceite de oliva para freír el cardo

Elaboración.

Limpiar el cardo retirando todas las hebras y las hojas exteriores. Ojo, que la base, retirando un poco la parte final, se come, incluso hay quien dice que es la mejor. Te la enseño en la foto.
Cortar el cardo en cuadrados de tres centimetros. Cocer en agua con sal. Si se hace rápido y no mucha cantidad, no hace falta limón ni nada.
En apenas 20 minutos(en olla, sino, más tiempo), estaran listos. Nos deben quedar blandoterso (buen palabro), pero no babosos.
Pasar los trozos por harina y huevo y freír hasta dorar. Este paso te lo puedes saltar y hacerlos así en directo, sin rebozar,…tu decides. Reservar.
Poner a dorar la cebolla picada con el puerro, con un pelin de aceite. Cuando este listo, agregar la morcilla y el agua. Hervir durante 10 minutos a fuego suave. Añadir el orégano. Triturar y colar el conjunto hasta obtener una sopa ligera que dispondremos en un plato sopero bien calentita. Encima de esta, los trozos de cardo rebozados igual de calientes.
Rematar el plato con pipa de calabaza pasada por la sartén, trocitos de jamón y caqui en daditos crudo.

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