SOPA DE OJOS DE CHIPIRON

Sopa de ojos de chipirón

Ingredientes para 4 personas

Para la sopa: 3 cebollas 1 l de caldo de calamar 1/2 pimiento verde Para las cabezas de chipirón: 24 cabezas de chipirón pequeño Para el caldo de calamar: 12 chipirones pequeños
1 ajo Perejil picado 1 l de agua Para la salsa de tinta: 1 cebolla
1/2 pimiento verde 12 tintas de chipirón 100 g de vino tinto
12 chipirones pequeños 1 l de agua

Elaboración

Para la sopa:

Dorar levemente la cebolla y el pimiento. Añadir el caldo de calamar y dejar reducir 1/2 hora. Colar el conjunto y darle el punto de sal.

Para las cabezas de chipirón:

Limpiar cuidadosamente las cabezas (que habitualmente desechamos), retirando la boca y el interior duro del ojo (sólo en el caso de los chipirones grandes; en los pequeños, no es necesario). Saltear con aceite y un pelín de ajo y reservar.

Para el caldo de calamar:

Saltear los chipirones con algo de ajo y perejil. Mojar con el agua y dejar a 80 ºC durante, por lo menos, 2 horas.

Para la salsa de tinta:

Pochar bien la verdura. Añadir el vino y dejar reducir. Pochar los chipirones y mojar con el agua. Triturar el conjunto y tintarlo (quedará unas salsa negra espesa).

Final y presentación

Manchar el fondo del plato con la salsa de tinta. Dejar secar un poco para que no desaparezca al verter la sopa. Encima, echar la sopa ligeramente translúcida y, por último, las cabezas de los chipirones. Servir todo
muy caliente.

EXTRACTO DEL LIBRO DE EDITORIAL EVEREST «COCINAR DE CINE» CON FOTOS DE MIKEL ALONSO