Tiramisú de Idiazabal
Ingredientes para 4 personas
Para el bizcocho:
8 láminas gruesas de pan seco
350 g de leche
80 g de azúcar
Para el queso:150 g de Mascarpone 60 g de azúcar 60 g de Idiazabal ahumado muy picado La ralladura de 1 limón 50 g de azúcar glas
Para el café:
200 g de agua 2 g de café liofilizado 2 g de cacao en polvo 60 g de azúcar
Elaboración
Para el bizcocho:
Empapar los panes con la leche y el azúcar hervidos y dejarlos secar en una secadora a 50 ºC durante 6 horas. Reservar.
Para el queso:
Mezclar todos los ingredientes en frío.
Para el café:
Hervir todos los ingredientes y dejarlos enfriar. Disponer el líquido en una bandeja y congelarlo para que queden láminas finas.
Final y presentación
Montar sobre un trozo del bizcocho la mezcla del queso y, encima, los cristales de café. Espolvorear el conjunto con azúcar glas y algo de pimienta blanca muy molida.
Foto Mikel Alonso, del libro COCINAR DE CINE de Ed Everest.
¡¡¡ Vaya ¡¡¡ XAvi solo me falta la secadora de pan. ¡¡¡ genial ¡¡¡¡
Por cierto la foto de cabecera muy Adan, jeeeee
Saludos desde Almeria.
Me encantaria saber qué es una secadora de pan…es posible?
Una deshidratadora normal te servira y en su ausencia, el horno puesto a 50ºC te bastara,…eso si con la puerta con una rendija abierta para que la humedad no se condense.
El postre se puede hacer sin el paso de la deshidratadora. Yo lo hacia para que la base cogiera un pelin de consistencia.
Veo que a todos nos ha llamado la atención el tema de la secadora de pan!!
Me resulta muy curioso el bizcocho con pan, leche y azucar. Tengo que probar hacerlo a ver como sale. Con la opción de horno, porque mi cocina aún no es tan sofisticada como para tener secadora de pan!
Gracias Xabier!
Xavi tantas horas de secado en el horno me quedo muy duro. Hice una segunda prueba y me quedo como blandengue, ¿ como tiene que quedar el pan?? a la consistencia me refiero. Como un bizcocho??? Estaría bien espolvorearlo por encima con caco amargo?? o destrozo el plato.
saludos desde Almeria.
bajale un poco el tiempo de horno, en realidad debe quedar como una torrija, un poco seca por fuera y blandengue por dentro, igual es que los hiciste muy pequeños,..deben ser del tamaño de una nuez
esplovorear (poco) de cacao estaria bien, no destrozarías nada
Al final me salió, quedo genial. El costrón de pan sabia como a torrija , a mi marido l gusto mucho a mis hijas … mejor el tradicional mami ¡¡¡¡