Almudena Cacho y yo, a las 12,40 del sábado en Radio Euskadi comentaremos la receta.
Pintxito de xixas
Ingredientes
100 gr de xixas (Calocybe gambosa, Tricholoma Georgii)
Hojas de pasta filo
1 clara
Cebollino picado
Aceite de oliva
Flores de cebollino
Sal y pimienta
Elaboración
Cortar la pasta filo en rectángulos. Intercalar entres tres hojas el cebollino picado, la albahaca en tiras y todo pintado con un pincel y un poco de clara. Hornear sobre papel sulfurizado durante 10 min a 150ºC. Reservar.
Cortar las xixas y saltearlas con aceite durante 15 segundos. No le des más tiempo o te arrepentirás. Poner encima de las obleas y decorar con flores de cebollino.
Uhhmmmm, que delicado.
Primero el cebollino,
lo picamos.
La albahaca en
tiras.
Cortamos la pasta filo en rectángulos y
la pintamos con clara.
Un poquito de cebollino y albahaca.
Ponemos tres capas más y pintamos de nuevo.
Horno unos diez minutos más o menos. Reservar.
Esto es una xixa,
preparadas para pasar por
la sartén pero muy poco tiempo. Agregar unas flores de cebollino y
montar el pintxo, así de sencillo.
¿Gustas un
pintxito?
La cabeza de los perretxikos es redonda, en cambio el tronco es rectangular… yo le voy a dar mas importancia a la cabeza de los perretxikos por lo que voy a cortar la pasta filo para hacer el crujiente con forma redonda. Lo de aromatizar una masa crujiente me ha gustado mucho, una plataforma inmejorable. Lo próximo seria darles una forma 3D aun mas original y con mas volumen, tipo pringles o algo mejor.
Tu mismo, aromatizar se puede hacer de muchas maneras y formas ni te cuento, pero sin dejar que la xixa suelte su agua, por favor