Rubens es un magnifico cocinero que trabaja con nosotros en el Rte Arzak desde hace ya varios años. Es brasileño y nos ha conseguido una fruta de su pais que es increible.Su nombre,…Pequí.(Caryocar brasiliense) de la familia Caryocaraceae.
Si tuvieramos que definirla sería difícil. Su aroma recuerda a la piña y a la naranja , pero mucho mas embriagadora. Su textura similar al mango y por ultimo, su sabor, que es mágico y de complicada definición.
Y lo mas alucinante esta en su interior, lleno de puas afiladas. Si, si, que si das un mordisco sin conocerla, acabas en el hospital quitandote pinchos por el cielo de la boca. La antitesis de las bondades de la fruta.
Pero su sabor, es increible. Todo lo más delicioso y agradable tiene su contra, su lado oscuro. Este es un claro ejemplo. En Brasil se sirve también en tarros de cristal, con el interior retirado, lo cual conlleva una merma importante.
Si tienes oportunidad de probarla no lo dudes, con cuidado, pero no lo dudes.
Impresionante imposible encontrarla en España no?
En el Arzak,…y solo me quedan cuatro congeladas.
Gracias pela lembrança da comida do meu Brasil!