del bacalao. Un receta sacada del libro RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE
Ed Everest. Fotos de Jose Lopez
Casi un bacalao al ajo arriero
Un plato que siempre me recuerda a sabores profundos, a verduras muy pochadas a texturas melosas. Esta versión que veis aquí la he reducido a pica, es crujiente y casi los mismos ingredientes.
Ingredientes
4 tripas de bacalao secas (vejiga natatoria del bacalao)
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
3 c.s. de aceite de oliva
100 gr trozos de bacalao desalado
Aceite de oliva
Elaboración
Pochar la verdura muy picada con un poco de aceite hasta que este muy hecha. Agregar el bacalao desmigado. Reservar.
Secar en el horno a 60 ºC las tripas de bacalao durante 12 horas.
Freírlas en aceite muy caliente. Ojo, se inflaran de manera espectacular. Después no tenemos más que cortar un cacho y depositar encima una buena cucharada de la preparación de la verdura. Comer de un bocado. En la foto se ve una “corteza” de bacalao enorme y al lado un trozo de la misma con el preparado encima.
Reconozco que en este plato me he pasado un pelín, pues las tripas de bacalao no son fáciles de conseguir, pero yo cada vez las encuentro más a menudo en tiendas especializadas. O sea que para una ocasión especial,… a patearse la ciudad, venga.
Hola! muy chula la foto. En Madrid es relativamente fácil conseguir tripas de bacalao saladas (en la Casa del Bacalao, por ejemplo). Probaré a hacerlas fritas, siempre las he hecho guisadas.
Saludos,
Pablo.
las vejigas las desalas? y luego las secas?
si, logicamente en caso de que este saladas y luego las secas, bien cocidas o en crudo
Alguien sabe donde encontrarlas? he buscado por Bilbao sin éxito 🙁
YO TAMBIEN ESTOY BUESCADOLA ,SABEIS DONSE LAS CONTRAR?
Nosostros las estamos vendiendo a mayoristas