Desde las ondulantes ondas onduladoras de Radio Euskadi, este sábado a las 12,30h con Almudena Cacho y el menda lerenda.
Sapos y setas.
Ingredientes
1 rape de casi dos kilos con su correspondiente hígado.
Tres patatas medianas
Perejil picado
3 dientes de ajo
Un par de cucharadas de vinagre
Sal y pimienta
AVE Dominus
Aparte:
Dos setas plateras
Trozos de jamón serrano.
Elaboración
Pelar la patatas con un pelador para hacer láminas muy finas que dispondremos sobre una bandeja de horno. Mojar con un poco de agua, sal y aceite. Situar el pez limpio sobre esta cama con una rama de perejil. Dar punto de sal y pimienta. Hornear durante por lo menos 30 min a 200ºC.
Durante dicho lapso preparar tres cosas. La primera las setas cortadas en rodajas gruesas. Recomponer la seta sobre un palillo intercalando entre ellas laminas pequeñas de jamón. Con ayuda de una sartén hasta que estén doradas. La segunda, despues de haber hecho las setas, dorar el higado de rape que debe quedarse bien hecho pero sin pasarse que se seca. La tercera preparar un refrito con los ajos laminados sobre seis c/s de AOVE y 2 de vinagre. Esto último tiene que coincidir a la salida del pescado del horno.
Rematar con perejil picado que quedara superchulo. Muy típico de por aquí. Riquísimo.
