Xabier Gutierrez Cocinero
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Sapos y setas. 22 Febrero 2020

Desde las ondulantes ondas onduladoras de Radio Euskadi, este sábado a las 12,30h con Almudena Cacho y el menda lerenda.

Sapos y setas.

Ingredientes

1 rape de casi dos kilos con su correspondiente hígado.

Tres patatas medianas

Perejil picado

3 dientes de ajo

Un par de cucharadas de vinagre

Sal y pimienta

AVE Dominus

Aparte:

Dos setas plateras

Trozos de jamón serrano.

Elaboración

Pelar la patatas con un pelador para hacer láminas muy finas que dispondremos sobre una bandeja de horno. Mojar con un poco de agua, sal y aceite. Situar el pez limpio sobre esta cama con una rama de perejil. Dar punto de sal y pimienta. Hornear durante por lo menos 30 min a 200ºC.

Durante dicho lapso preparar tres cosas. La primera las setas cortadas en rodajas gruesas. Recomponer la seta sobre un palillo intercalando entre ellas laminas pequeñas de jamón. Con ayuda de una sartén hasta que estén doradas. La segunda, despues de haber hecho las setas, dorar el higado de rape que debe quedarse bien hecho pero sin pasarse que se seca. La tercera preparar un refrito con los ajos laminados sobre seis c/s de AOVE y 2 de vinagre. Esto último tiene que coincidir a la salida del pescado del horno.

Rematar con perejil picado que quedara superchulo. Muy típico de por aquí. Riquísimo.

Esto es una seta de cultivo pero que esta muy rica (pleurotus eryngii) Seta de cardo.
la cortamos e
intercalamos jamón en trocitos.
ayudandonos de una brocheta, claro.
A la plancha hasta
que quede así de bonita,
¿Esta claro? Reservar.
Por otro lado, el rape
con sus papatitas muy finas debajo
El higado hacerlo en la misma sartén en la que hemos hecho las setas
Mira que guapo queda
El higado no se puede tirar, es un crimen.
El refrito, ideal.
Poco queda que no sea
quitarle el hueso central y
empezar a zampar.
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