Xabier Gutierrez Cocinero
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ESTA PICAÑA NO ENGAÑA, SE APAÑA CON CASTAÑA Y ALGO DE MAÑA. 29-2-2020

Con Almudena Cacho a las 12,30 de este sábado en Radio Euskadi.

Esta picaña no es una castaña

Ingredientes

1 picaña de ternera (parte superior de la cadera) de 600 gr aproximadamente

Sal, orégano, tomillo y pimienta negra

Pure de castañas

500 gr de castañas

1 litro de agua con sal

700 gr de leche

100 gr de nata

2 mandarinas

Elaboración

Hacer cortes a la picaña de un centímetro de grosor. Salpimentar y reservar.

Poner a cocer las castañas con una incisión en un costado durante 25 min. Desechar el agua. Pelarlas y agregarles la leche y la nata. Dar un hervor y triturar hasta conseguir una crema espesa. Dar punto de sal. Reservar.

Pasar la picaña por una sartén bien caliente y dorarla por ambos lados. Trasladarla a una fuente y terminar con 5 min de hormo a 210.

Servir la picaña en filetes gruesos acompañada del pure de castañas que llevara por encima trocitos de mandarina cruda y un poco de AOVE Dominus.

A cocer castañas
palar con cuidado y
a cocer de nuevo en leche.
Triturar hasta que quede
cremosa, muy
cremosa.
la guardaremos para en el último momento
añadir las mandarinas crudas.
Esto es una picaña
Aderezada con oregano, pimienta blanca y tomillo.
hecha a la plancha y terminada
en el horno.
No te la pierdas, …riquisima.
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