Con Almudena Cacho, Radio Euskadi, sábado a las 12,40 más o menos. Una receta fácil. Solo algo laboriosa. Dedicada a mi amigo Peter Doyle, profesor de ingles de mis dos hijos en la academia Vidaurre-Doyle, aquí en Donostia. Gran profesional, mejor persona y gran aficionado a la gastronomía. Nos dejó inesperadamente hace una semana pero su huella permanecerá de la forma más cordial de comunicación que existe entre personas, los idiomas. Va por ti, amigo.
El gallo y los ajos
Ingredientes
2 gallos medianos
100 gr de espárragos verdes
100 gr de ajos tiernos
Perejil picado
Aceite de oliva para freir
Sal y pimienta
Elaboración
Con ayuda de un cuchillo afilado filetear la carne del pez. Cortar cada uno en dados grandes. Reservar.
Por otro lado, freír la raspa entera del gallo en abundante aceite a fuego medio-bajo. Tardará por lo menos 20 minutos. Sacar a un papel absorbente y dejar templar. Quedará extraordinariamente crujiente. Reservar.
Lavar bien la verdura cortada en trozos grandes. Secar a conciencia y saltearla durante 3 minutos en una sartén. Añadir los trozos de pescado y dejar que se hagan a fuego fuerte.
Presentar caliente sobre la raspa crujiente. El perejil en rama en trocitos justo por encima.
