Con Almudena cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado, hablaremos de libros y cocina. A las 12,40h
Verdel 65
Ingredientes
2 lomos de verdel
Pimiento rojo, aceituna, cebolleta, guindilla y pepinillo encurtidos
AOVE Dominus
Un cuarto de brócoli
Sal y pimienta
Gónadas de verdel.
Elaboración
Limpiar los lomos de espinas y retirar la piel trasparente. Puede que en esta operación se rompa parte del dibujo, pero no importa, en esta preparación esta de sobra. Si la fuésemos a freír (por ejemplo, un típico escabeche) no importaría porque el aceite muy caliente la hace comestible.
Cortar en lomitos de dos centímetros de ancho y poner a cocer cubierta de AOVE en el horno a 65ºC durante por lo menos 25 min. Reservar.
Mientras hemos cocido en agua con sal el brócoli apenas unos tres minutos. Reservar.
Trocear los encurtidos. Reservar.
Freír las gónadas de verdel hasta dorar. Reservar.
Poner los lomitos de verdel sobre un plato acompañado del resto de ingredientes. Un buen chorro de AOVE Dominus ira de maravilla.
