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VERDEL 65. 23 ABRIL (DÍA DEL LIBRO) 2022

Con Almudena cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado, hablaremos de libros y cocina. A las 12,40h

Verdel 65

Ingredientes

2 lomos de verdel

Pimiento rojo, aceituna, cebolleta, guindilla y pepinillo encurtidos

AOVE Dominus

Un cuarto de brócoli

Sal y pimienta

Gónadas de verdel.

Elaboración

Limpiar los lomos de espinas y retirar la piel trasparente. Puede que en esta operación se rompa parte del dibujo, pero no importa, en esta preparación esta de sobra. Si la fuésemos a freír (por ejemplo, un típico escabeche) no importaría porque el aceite muy caliente la hace comestible.

Cortar en lomitos de dos centímetros de ancho y poner a cocer cubierta de AOVE en el horno a 65ºC durante por lo menos 25 min. Reservar.

Mientras hemos cocido en agua con sal el brócoli apenas unos tres minutos. Reservar.

Trocear los encurtidos. Reservar.

Freír las gónadas de verdel hasta dorar. Reservar.

Poner los lomitos de verdel sobre un plato acompañado del resto de ingredientes. Un buen chorro de AOVE Dominus ira de maravilla.  

Los lomitos de verdel, bien limpios
y cortaditos
sin esta piel
al horno
Mientras no olvidar de freír las gónadas y tal vez alguna hueva.
los encurtidos preparados
y el brócoli hirviendo.
este es el tono que deberá quedar a los lomitos ¿Emplatamos?
Templado será suficiente
Estaba delicioso con contrastes de ácidos y grasos
¿Gustas?
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