Xabier Gutierrez Cocinero
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TORTILLA DE BACALAO. 16 ABRIL 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h un clásico que no pierde actualidad.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 ajo

Un cuarto de pimiento verde

2 c/s de aceite de oliva

Perejil picado

3 huevos grandes

150 gr de bacalao

Ojo con la sal

Elaboración

Desalar el bacalao cambiando el agua tres veces cada 12 horas. Desmigar con la mano hasta obtener las características hebras. Reservar.

Mientras tanto picar en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento verde y con el aceite dejar dorar a fuego suave. Debe estar muy caramelizado. Añadir el bacalao y dejar hacer un par de minutos.

Mezclar con los huevos batidos y el perejil picado. Dorar en una sartén y darle forma alargada, tipo huso. Se puede hacer también en forma redonda, pero a mí me gusta más de la primera. La redonda la dejo para la de anchoas. En cualquier caso, el interior debe estar poco hecho. Jugoso, muy jugoso.

Desalar el pez es lo primero
y deshilacharlo para dejarlo preparado. Mientras,
la verdura a pochar
hasta que
se dore a
conciencia.
agregar el bacalao y
dejar hacer unos instantes.
Los huevos con el perejil y
el preparado del bacalao. Listo para
sartén que con mimo iremos
recogiendo.
Le des la forma
que le des,
uno cosa es fundamental.
por dentro, jugosa. Uhmmm.
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