Xabier Gutierrez Cocinero
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ARROZ LIMADO. 9 ABRIL 2022

Desde las ondas de Radio Euskadi, este sábado a las 12,40, una revisión de nuestro arroz con leche. Digo nuestro en el sentido peninsular más amplio.

Arroz limado.

Ingredientes

1 litro de leche entera

Cascara de 3 limas

60 gr de arroz

140 gr de azúcar

30 gr de mantequilla

Canela en rama

Canela molida

Elaboración

Escaldar en abundante agua las cascaras de las tres limas. Desechar el agua y reservar las pieles.

Poner a hervir la leche con el arroz, con las cascaras de lima y la canela en rama a fuego lento removiendo con bastante frecuencia. Cuando este blandito, dejar reducir hasta que esté espeso. Agregar el azúcar. Se pondrá más liquido en un primer momento. Dejar reducir suavemente hasta que vuelva a coger consistencia. Añadir por ultimo la mantequilla fuera del fuego y remover hasta que se funda.

Verter en platos individuales y espolvorear con canela. Consumir de un día para otro que quedará bastante mejor.

Lo primero, retirar la piel de las limas. No es necesario que apures, la parte blanca (albedo) nos dará un toque amargo chachi, pero
para suavizarlo, un agua hirviendo le ira bien, apenas un minuto.
Después, el arroz el la leche,
con canela, of course,
y las pieles.
Dejar hervir hasta que reduzca.
Por ultimo el azúcar
Dejar que coja cuerpo.
Cremoso pero que todavía se vea el grano.
Dejar enfriar en el mismo plato. Recuerdo a mi madre haciéndolo. Si viera esta versión canalla lo entendería enseguida. Me encantaba rechupetear el único trozo de cascara de limón que ella echaba a la proporción clásica.
Va por ti, ama Araceli.

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