Con Alicia San Juan en Radio Euskadi hablando de calamares y potas. A las 12,35h.
Pota encebollada.
Ingredientes
10 potas pequeñas (illex coindetii)
1 cebolla
1 pimiento verde
Dos dientes de ajo
Sal y pimienta blanca
Perejil picado
AOVE Dominus
Aceite de oliva para freír
Elaboración
Limpiar a conciencia las potas. Por un lado, los cuerpos y por otro los tentáculos. Reservar
Picar muy fino la cebolla y el pimiento y el ajo. Pochar suavemente con AOVE durante por lo menos media hora. Reservar.
Enharinar los tentáculos y freírlos en aceite de oliva hasta que estén dorados. Reservar
Dorar en una sartén con un pelín de aceite los cuerpos hasta que estén hechos.
Servir el conjunto acompañado de la verdura pochada y perejil picado. Ideal.
Esto son potas, no calamares. (Illex coindetti)
Por un lado los cuerpos y por otro los tentáculos, estos
enharinados y fritos aparte.
La verdura a pochar.
Eso es, bien caramelizada.
La plancha traerá la mejor textura del cefalópodo.
Todo bien calentito.
¿Gustas?…no es una pota, te lo aseguro…jajaja
