Alubias arropadas por algas
Ingredientes
Para las algas: 8 láminas de alga kombu 1 g de té ahumado 300 g de agua Para las alubias: 200 g de alubias 1 l de agua 1/2 cebolla 1 ajo
1/2 pimiento verde 50 g de tocino ibérico
Elaboración
Para el alga:
Hacer la infusión con el agua y el té. Dejar enfriar.
Para las alubias:
Cocer las alubias a fuego muy lento. Cuando estén hechas, triturar el conjunto hasta formar una pasta.
Final y presentación
Hidratar levemente la lámina de alga con la infusión utilizando un pincel. Rellenar con una cucharada de alubias, recogerla sobre sí misma y darle forma irregular.
Espolvorear con pimienta de Cayena en polvo.
Del libro Cocinar de cine. Ed Everest. Fotos de mi amigo Mikel Alonso.
