Empezando bien el año, con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Como siempre a las 12,40h. Urte Berri On
Cardo y Salmón
Ingredientes
Dos tallos de cardo (Cynara cardunculus)
200 gr de salmón ahumado
Una lima
50 gr de nata liquida
Hojas de orégano peruano
Romero
20 gr de AOVE Dominus
20 gr de tomate seco
Cilantro picado
Agua con sal al 2% para cocer el cardo
Ralladura de una lima
Elaboración.
Limpiar bien los tallos del cardo desechando primero las muy exteriores por ser bastante duras a pesar de la cocción. En realidad, es como la alcachofa (de hecho, es de la misma familia). Debes pelar sin miedo porque el exterior, comer, lo que se dice comer, se puede comer, pero no es agradable. Retirar con la punta de un cuchillo todas las hebras. Ponerlas a cocer en agua con un poco de sal durante por lo menos una hora o en olla a presión bastante menos.
Montar la nata sin nada de azúcar. Reservar.
Cortar el salmón en dados gruesos. Reservar.
El montaje no tiene misterio: Sobre una lámina de cardo trocitos de salmón como en la foto. Una pizca de el resto de los ingredientes puestos artísticamente, jajaja.
Dejarlo bonito es la clave, porque el sabor delicado ya está listo.
