Xabier Gutierrez Cocinero
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CEREZAS PASAS Y QUESO DE OVEJA. 15 JULIO 2023

Con Roberto Moso desde las ondas veraniegas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,30h. Receta sencilla y divertida. Como siempre.

CREREZAS PASAS Y QUESO DE OVEJA

Ingredientes

150 g de queso de oveja media maduración.

500 g de cerezas frescas

AOVE Dominus

Hojas de menta

Elaboración

Limpiar bien las cerezas con agua fría. Extenderlas en una bandeja de horno y dejar secar durante 12 horas a 70ºC. Reservar.

Sacar del frigorífico el queso por lo menos una hora antes. Cortar una loncha de un par de centímetros y depositarla en un plato llano. Acompañar con hojitas de menta y un poco de AOVE.

Se podría acompañar con algo de lechugas y convertirías esto en una ensalada un poco más clásica. Tu decides. Yo lo dejaría como esta. La combinación entre cereza pasa y queso es la órdiga.

Las cerezas bien limpias
Si les dejas el rabito, más cómodo.
Tardan un poco en hacerse, pero el horno no gasta mucho.
Eso es. No veáis cómo quedan. Cambio de sabores y texturas profundas almendradas.
Un poco de menta
y un buen queso de oveja
Ir comiendo alternativamente el queso y las cerezas
es una sensación muy agradable. Hay umamis, dulces, profundos, ácidos. Super.
Todo a temperatura ambiente.
Y la cereza es un espectáculo.
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