Xabier Gutierrez Cocinero
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CHAMPIÑONES Y FRESAS.

En Radio Euskadi, con mi gran amiga y mejor profesional, que de esto último, es un rato largo, Almudena Cacho. Hacia las 12,40
¿CHAMPIÑONES Y FRESAS?

¡AY MADRE!, LA QUE NOS LIA EL XABIGUTI,…..Primero te lo digo con fotos y al final, la receta.

Esto es un champiñon.

Los champis laminados

Los ponemos a saltear con aceite y un poco de ajo

Un poquito de nata líquida y hervir 5 min

Dejamos enfriar para poder manejarlo y,…

pasarlo por un cuchillo hasta formar una pasta.

Pintar los bordes de la pasta con huevo batido. Despues, rellenar y ,…

cerrar apretando los bordes

Cocer 3 min en leche con sal.

y despues no queda más que,…ponerlo bonito en un plato con,…

la vinagreta de fresas,…que de verdad, le hace un contrapunto muy rico.

CHAMPIÑONES Y FRESAS
Ingredientes
20 láminas de wonton
1 huevo batido para sellar
Para el relleno:
1 kg de hongos • ½ l de nata • 1 diente de ajo • Aceite de
oliva • Sal
Para la vinagreta
100 gr de aceite de oliva
3 fresas troceadas
2 c.s de vinagre de modena
1 c.c de azucar

Elaboración
Saltear el ajo picado en un poco de aceite. Cuando esté dorado,
agregar los champiñones troceados y dejar hacer durante 10 min
a fuego medio. Añadir la nata y dejar reducir otros 10 min destapado.
Cuando esté muy espeso, retirar del fuego y triturar,..sin pasarse.
Nos quedará una masa espesa que, cuando enfríe, nos servirá
para rellenar los raviolis,
Lo hacemos como vemos en la foto. Un poquito de relleno, doblamos y cerramos.
Previo pintado de huevo.
Despues simplemente hervir en un poquito en leche y servir acompañado de la vinagreta.

 

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