Xabier Gutierrez Cocinero
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ESTE SABADO RADIOMAÑANAVIEJA,…

…en Radio Euskadi (12,30horas), con Almudena Cacho despedimos el año comiendo y bebiendo,…pero sin pasarse,….

FELIZ AÑO A TODAS,…..LAS PERSONAS QUE SE HAYAN PORTADO BIEN, ES DECIR,…
QUE NO HAYAN MALTRATADO, QUE NO HAYAN MALVERSADO FONDOS, QUE NO HAYAN ESTAFADO, ETC, ETC,  A ESTOS ÚLTIMOS ni un kachito de turrón.
MENU VIVA LA CONGELACIÓN

te leo,…

KOKOTXAS CON BROCOLI

FOIE FRESCO CON LICHIS Y MANDARINAS

TARTA DE PIÑA

KOKOTXAS CON BROCOLI

Ingredientes

600 gr de kokotxas congeladas (que nadie se rasgue las vestiduras)
1 ajo picado
1 c.s de harina
perejil picado
250 gr de agua o caldo de verduras muy claro
sal
2 c.s. de aceite de oliva
1 brocoli
100 gr de vinagre de manzana
Aceite de oliva para mantener el brocoli

Elaboración

Cortar el brocoli en pequeños trocitos y escaldarlos en agua con sal durante medio minuto. Enfriar en agua con hielos y sumergir en el vinagre. Mantener media hora, escurrir y mantener en aceite de oliva. Reservar.
En una sarten, sin apenas dorar el ajo sobre el aceite, agregar la harina. disolver bien y dejar que hierva medio minuto. Agregar el agua, el perejil picado. Dar un hervor y añadir las kokotxas. Dar un hervor, darles la vuelta y ya casi apagar el fuego porque con el calor residual casi se harán. Si ves que no están hechas, no te cortes en dar otro hervor. Las kokotxas al ser tan gelatinosas dan margen.
Presentar en el plato bien calentitas con los trozos de brocoli por encima que contrastaran con ellas en textura y acidez,…..uhhhmmmmm,..

FOIE FRESCO.

Ingredientes

1 foie fresco de 600gr aprox (comprado a buen precio hace un mes y congelado)(que nadie se tire de los pelos por favor)
200 gr de litxis frescos que ahora están en temporada
4 mandarinas maravillosas
300 gr de salsa de carrilleras (congelada de la ultima vez que hicimos que fue hace un par de meses)
1 c.s de vinagre de Modena
1 c.s. de aceite de oliva
Menta picada

Los litxis se pelan con facilidad.

Elaboración

Trocear el foie con ayuda de un cuchillo caliente(un poco de agua caliente nos vendrá de perlas). Los filetes deberán ser un poco gruesos, como de 1,5 o 2 cm. Reservar.
Pelar los litxis como vemos en la foto. Pelar asimismo las mandarinas. Saltear ambas en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite. Espolvorear con menta picada. Reservar.
Calentar la salsa de carrilleras. Reservar.
En el momento de servir dorar los trozos de foie en una sarten nueva hasta dorar por los dos lados..
Disponer en el plato con las frutas al lado y la salsa por encima con gotas de vinagre. Mas o menos como queda en la foto.

TARTA DE AROMAS SOBRE PIÑA

Ingredientes

1 piña hermosa
2 vainas de vainilla
2 ramas de canela
6 clavos de olor
Orégano picado
Pimienta blanca molida
100 gr de azúcar

Base para la tarta
120 gr de mantequilla
250 gr de harina
1huevo + 1 yema
100 gr de azúcar
1 c.c. de curry

Una brocheta de madera nos ayudara a atravesar la vainilla en la piña.

Preparada para meter en el horno.

Elaboración

Pelar la piña entera y con ayuda de un cuchillo descorazonarla. Atravesarla con las canelas y las vainillas. Clavar los clavos en la superficie de la piña. Embadurnar toda la superficie con el azúcar, la pimienta y el orégano, que si quieres puedes haber mezclado con anterioridad.

Hornear alrededor de 45 minutos a 160ºC hasta que se dore. Reservar todo, incluidos los jugos que haya soltado sobre la bandeja, que habremos desglasado con un poco de agua, apenas medio vasito.(mira la foto anterior)
Aparte mezclar todos los ingredientes de la base hasta formar una masa espesa. Con ayuda de un rodillo estirar la masa no muy fina y hornear durante 20 minutos a 180ºC. Enfriar y trocear con un cuchillo. Reservar.
Presentar la piña de pie como veis en la foto. El interior vaciado de la piña ira relleno de los trozos de la base.
Una manera distinta de presentar los mismos ingredientes de una tarta.

y asi nos debe quedar,…

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