Xabier Gutierrez Cocinero
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ESTE TIMO NO ES UN TIMO. 30 MAYO 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40 recetas superfaciles del sábado.

Este timo no es un timo.

Ingredientes

1 timo de ternera (mollejas de ternera).

Agua para cocer

Sal y pimienta

300 gr de romanescu

Agua para cocer

50 gr de mayonesa

20 gr de mostaza en grano

Zumo de medio limón

20 gr de sake

AOVE Dominus

Elaboración

Cocer las mollejas bien limpias (con agua muy fría y un poco de vinagre) durante diez minutos. Retirar con cuidado la membrana que las recubre. Cortar en trozos de dos bocados. Reservar.

Limpiar la romanescu en agua fría. Triturar en crudo hasta formar trozos pequeños. Escaldar durante tres minutos en abundante agua. Escurrir y dejar enfriar. Agregar la mayonesa, la mostaza, el limón y el sake. Dar punto de sal y pimienta.

Sobre una sartén dorar las mollejas por ambos lados. Servir muy caliente acompañada de pequeñas montañitas de la mezcla del romanescu.

Esto son las mollejas de ternera
La limpieza es fundamental. Agua fria y algo de vinagre.
Cocer con el laurel.
Retirar la telilla
y reservar
El romanescu
en trocitos
triturado.
Hervido y
bien escurrido.
Hacemos la mezcla con el resto de ingredientes.
Dorar las mollejas
uhmmmm
Solo queda
ponerse al
lio.
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