Xabier Gutierrez Cocinero
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MUXARRA, PARA COMER CON LAS MANOS. 23 MAYO 2020

Con Almudena Cacho y un pescador amigo, Boni Olano, responsable de su pesca en el Paseo Nuevo en cuanto le han dejado.

Muxarra para comer con las manos

Ingredientes

1 muxarra de 300 gr aprox

Cascara de media naranja

Zumo de media naranja

Zumo de un cuarto de limón

Una endivia

2 fresas grandes

2 vainas

2 c/s de AOVE Dóminus

Aceite de oliva para freír

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Limpiar y desescamar los peces. Es lo menos que podemos hacer. Encima que nos la regalan no vamos a pedir que nos la limpien.

Trocear en tres partes. Marinarlos 10 min en zumo de naranja. Secar bien los trozos. Reservar.

Limpiar las fresas y trocearlas en bastones. Hacer hilos con la cascara de la naranja. Cortar en láminas las endivias. Con ayuda de un pelador hacer finos hilos con las vainas. Sazonar el conjunto con sal y pimienta. Agregar el zumo de limón. Reservar.

Freír los trozos de pescado en abundante aceite de oliva. Acompañar con las verduras y frutas a temperatura ambiente.

Comer con los dedos intercalando dulces, ácidos, salados y amargos, saboreando la carne del pescado y esquivando sus espinas. Buen apetito.

Esto son muxarras (Diplodus sargo)
Limpiar, desescamar y
trocear para marinar.
Freir en abundante aceite.
Las frutas y verduras
Que no se nos olviden las vainas.
preparadas para
marinar con el limón y el AOVE Dóminus.
No queda mucho
por hacer que no sea
zampar con los dedos
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