Con Almudena Cacho y un pescador amigo, Boni Olano, responsable de su pesca en el Paseo Nuevo en cuanto le han dejado.
Muxarra para comer con las manos
Ingredientes
1 muxarra de 300 gr aprox
Cascara de media naranja
Zumo de media naranja
Zumo de un cuarto de limón
Una endivia
2 fresas grandes
2 vainas
2 c/s de AOVE Dóminus
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Limpiar y desescamar los peces. Es lo menos que podemos hacer. Encima que nos la regalan no vamos a pedir que nos la limpien.
Trocear en tres partes. Marinarlos 10 min en zumo de naranja. Secar bien los trozos. Reservar.
Limpiar las fresas y trocearlas en bastones. Hacer hilos con la cascara de la naranja. Cortar en láminas las endivias. Con ayuda de un pelador hacer finos hilos con las vainas. Sazonar el conjunto con sal y pimienta. Agregar el zumo de limón. Reservar.
Freír los trozos de pescado en abundante aceite de oliva. Acompañar con las verduras y frutas a temperatura ambiente.
Comer con los dedos intercalando dulces, ácidos, salados y amargos, saboreando la carne del pescado y esquivando sus espinas. Buen apetito.
