Xabier Gutierrez Cocinero
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TXIPIRONES PELAYO. 16 mayo 2020

con Almudena Cacho, el sábado, desde las ondas de Radio Euskadi. 12,35h hablaremos de Don Pelayo, la salsa negra y más cosas.

Txipirones Pelayo

Ingredientes

600 gr de txipiron grande

2 cebollas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

Sal y pimienta

4 c/s de AOVE Dominus

Perejil picado.

100 gr de vino blanco

300 gr de agua

Elaboración

En una cazuela poner a pochar con la mitad del aceite la cebolla y el pimiento ambos cortados en juliana.

Mientras, en una sartén poner a dorar los ajos cortados en mitades.  Agregar el chipirón que hemos cortado en trozos grandes.

Rescatar del aceite y agregar chipirones y los ajos a la cazuela. Añadir el vino blanco, dejar reducir cinco minutos y por último el agua. Dejar cocer tapado durante por lo menos treinta minutos a fuego suave.

Servir muy caliente espolvoreando perejil picado por encima.

La cebolla y el pimiento verde, fundamental.
Pero más aún es
dejarlo en este estado de color.
Aparte los ajos donde
añadiremos el
calamar frito.
Dejar hacer el conjunto
hasta que este tierno.
Todo bien calentito. ¿Gustas?
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