Receta de mi amigo-corresponsal John Gutiérrez desde el Restaurante Ametsa, del Hotel Halkin, en pleno centro de Londres.
EUSKAL FISH AND CHIPS (el sabado comentare la receta con Almudena Cacho en Radio Euskadi, a las 12,40. Sintonízanos o internetízanos
Ingredientes
200 gr de bacalao desalado
Para el rebozado. 150gr de harina-10 gr de azucar moreno-10 gr de levadura-80 gr de txakoli-110 gr de agua-Perejil muy picado.
Para las patatas. 1 patata grande-Perejil picado-1 ajo picado-Agua-Aceite de oliva para freir
Elaboración
Cortar la patatas en círculos y freir en aceite hasta dorar. En una cazuela poner el ajo a dorar con un poco de aceite. Añadir un poco de vino blanco y algo de agua. Agregar la patatas y dejar hervir junto con el perejil durante 3 minutos. Reservar.
Mezclar en frío todos los ingredientes del rebozado. Untar tajadas de bacalo en la mezcla y freir en aceite hasta dorar.
Fish and chips-versus-euskal arrain patata.
Mezclar harina, azucar, levadura,
el txakoli y el agua. Mezclar y
dejar reposar. Reservar al calorcito.
Aparte, cortar la patata y
freirla hasta
dorarlas.
Terminar de hacerlas en una salsa verde con perejil
y algo de orégano. Reservar.
Cortar el bacalao y
retirarle la piel.
Añadir el perejil a la masa y
untar el bacalao en la masa y
freir en aceite hasta dorar. Servir
inmediatamente. Y mira como queda por
dentro. Unas gotas de vinagre le irá de maravilla. Y el
autor de la idea. Mr John Gutierrez, from London.
Una joven promesa el nuevo corresponsal en Londres!!!!
muchas gracias Xabier. Apetece un montón.
Platazo! no tengo mas que añadir señoria.
Me encanta esta forma de hacer el FISH AND CHIPS ¡¡¡ la receta del rebozado es estupenda para tenerla de cabecera. ≠UnImperdible.
saludos desde Almería
¡¡ que cabeza ¡¡ olvidaba, da las gracias Mr John Gutierrez, from London por su magnifica idea, de casta le viene al galgo ¡¡¡ muy mono en al foto….saludos almerienses.
Buenísimo!. La hice el viernes para cenar y repetiré otro día. Gracias.