Xabier Gutierrez Cocinero
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FRACTAL, ¿que es eso?

Te enseño la foto y te cuento la receta,..y luego tu mismo contestas a la pregunta,¿ok?

FRACTAL

 

Ingredientes:

Para el fractal:

250 gr de azúcar glas

50 gr de almendra en polvo

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

30 gr de zumo de naranja

15 gr de zumo de limón

5 gr de ceniza de berenjena

Para la patata:

500 gr de patata limpia en cuadrados

Aceite de oliva para confitarlas

200 de mayonesa

30 gr de pepinillos picados

20 gr de pulpa de choricero

30 gr de cacahuete tostado muy picado

10 gr de cebollino picado

Elaboración:

Para el fractal:

Mezclar bien todos los ingredientes, menos la ceniza, hasta obtener  una masa muy espesa. Dejar reposar 24 horas en frio. Pasado este tiempo hacer pequeñas porciones del tamaño de media nuez y estirar entre dos silpat con ayuda de un rodillo. Hornear a 200ºC durante 5 min.

Sacar y dejar enfriar. Con exquisito cuidado retirar ambos silpat y depositar directamente sobre la patata ya rellena. Espolvorear muy levemente con el polvo de ceniza de berenjena.

Para la patata:

Hacer un pequeño hueco a la patata con ayuda de un cuchillo. Confitarla durante 20 min en aceite suave hasta que estén blandas. Dejar templar y rellenar con la mezcla de mayonesa, pepinillos, choricero, cacahuete y cebollino.

 

Final y presentación:

En un plato disponer la patata con el relleno hacia abajo. Encima un fractal o trozo del mismo del tamaño superior al de la patata. Comer primero el fractal con toques dulces, para terminar con la patata. Puro aperitivo.

Foto y receta sacada del libro Harina y Arena. Editorial Everest,…si, si, la foto del Mikel Alonso

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