Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Hablando de recetas sencillas, como siempre. 12,40h
Guisantes con foie
Ingredientes
500 g de guisantes con vaina frescos
Media cebolla
Un hígado de rape
Medio litro de agua
Sal
AOVE Dominus
Elaboración
Poner a hervir los hígados de rape durante cinco minutos en agua con sal. Reservar.
Desgranar con paciencia los guisantes y reservar tanto las vainas como los propios guisantes. Poner a cocer la mitad aproximada de las vainas durante diez minutos con medio litro de agua. Triturar y filtrar. Reservar
Poner a pochar la cebolla cortada en brunoise con un poco de aceite. Cuando este sin apenas color agregar los guisantes y el agua verde de la preparación anterior. Dejar hervir unos minutos hasta que las legumbres estén tiernas.
Planchar laminas gruesas del foie en una sartén. Servir los guisantes con el hígado recién tostadito. Genial.
Esto es foie de rape crudo esperando a hervir.
dejar enfriar para cortar rodajas gruesas. Reservar.
Guisantes gorditos.
Desgranar y
listo. A veces vienen
de distintos calibres.
Las cascaras hervir una vez bien limpias,
triturar y
filtrar.
La cebolla medio
pochada. Agregáremos
los guisantes y después
el caldo. Dejar hervir hasta
que estén blanditos.
El foie, a la plancha hasta dorar.
Una combinación muy agradable.
¿Gustas?
