Con la Almu y el menda. Radio Euskadi este sábado a las 12,40h. Tal vez sea así. Oímos a Peter Gabriel y los Rolling Stones, Flipo con Ridley Scott y Kubrick. Leo a Salinger y a Montalbán. Todo parece indicar que lo soy. ¿Y?
Guiso rico y viejuno
Ingredientes
200 gr de rape en rodaja
Una cabeza de rape, o media si es muy grande.
2 patatas medianas
Perejil picado
Sal y pimienta negra
Medio litro de agua
1 diente de ajo
2 c/s de aceite de oliva
½ c/c de harina.
Aparte: Aceite de oliva para freír.
Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de centímetro y medio de grosor. Freír despacio en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente.
En una cazuela poner el ajo picado y el aceite. Pocharlo levemente, no debe coger color. Añadir la harina. Disolver bien y añadir el agua y la cabeza de rape. Dejar que hierva a fuego suave hasta que se haga la cabeza y se reduzca un poco el líquido. Retirar la cabeza y rescatar toda la carne que este aprovechable para añadir ala guiso. A continuación, las patatas y por último los trozos de rape del filete.
Punto de sal y pimienta. Perejil picado al final. Dejar que hierva el conjunto durante unos minutos. No menear mucho que las patatas al final se hinchan y se rompen.
A darle a la cuchara.
