Con la Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h os esperamos para hacer filigranas.
FILIGRANA DE CACAO
Ingredientes
Para la mousse
400 gr de nata líquida
170 gr de chocolate de 54%
Ralladura de media naranja y medio limón
30 gr de coñac
Para la filigrana
75 gr de harina
80 gr de maicena
1 huevo de 70gr
20 gr de AOVE Dominus
50 gr de azúcar
Sal
90 gr de leche
Además: cacao en polvo
Elaboración
Fundir con cuidado, es decir a no más de 35 ºC el chocolate. O bien en un baño María o con leves intervalos en un microondas. Cuando este fluido reservar. Mientras hemos montado a nata a ¾, es decir apenas montada. Añadiremos cucharadas soperas de la nata al recipiente del chocolate, no al revés, dado que la temperatura podría llegar a cristalizar el chocolate. Vamos terminando, haciendo movimientos envolventes hasta formar la mousse a la que remataremos con las ralladuras y el licor. Meter en una manga y depositar ya en vasos individuales. Reservar.
Mientras hemos montado en frio todos los ingredientes de la filigrana e introducido en una manga pastelera. Reservamos en nevera por lo menos dos horas. Trascurrido este tiempo haremos una incisión muy pequeña en la boca y tiraremos un hilo sobre una sartén antiadherente hasta que dore solo por un lado. En apenas un minuto la recogemos con cuidado y le damos forma abstracta, jajaja. Espolvoreamos con cacao en polvo y dejamos secar en horno a 50ºC durante tres horas.
Solo queda presentación guapa. La mousse en vaso con la filigrana encima o a un lado. Puritito espectáculo.
