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LA GALLINETA Y EL TOMATE CUADRADO. 7 AGOSTO 2021

Con Roberto Moso desde Radio Euskadi. A las 12, 05h hablaremos de peces. Qué bien.

Gallineta con tomate cuadrado

Ingredientes

1 gallineta de 800 gr aprox

Sal y pimienta

Aceite para que no se peque a la rejilla.

1 tomate de 125 gr

2 c/s de salsa Worcester

3 c/s de AOVE Dominus

Albahaca fresca

Elaboración.

Limpiar bien el pescado y depositarlo sobre una rejilla. Asarlo en el grill del horno a una distancia de la resistencia de apenas cinco centímetros. Diez minutos aproximadamente por cada lado para este peso. Abrir por la mitad con ayuda de un cuchillo. Reservar.

Dar forma de cubo al tomate. Salpimentarlo y dorarlo por cada lado en una sartén caliente. Reservar.

Picar los recortes de tomate y añadirle el AOVE y la salsa Worcester. Nos quedara una salsita tipo vinagreta. Reservar.

Servir en un plato medio lomo de gallineta acompañado de un tomate cuadrado, la salsita y unas hojas de albahaca. Uhmmmm  

Esto NO es una gallineta. Es una krabarroka o cabrarroca o kabraroca o cabracho o kabratxo o rascacho. Pero siempre será una Scorpaena scrofa
Esto SI es una gallineta (Helicolenus Dactylopterus) No te confundas.
¿Cuál de las dos es mejor? Las dos son buenas pero la gallineta es más barata y la carne es menos prieta y con menos sabor.
Se trata de identificarlas.
Tomate txatxi.
Cuádralo y con los recortes
esto y aceite del bueno (Dóminus)
hacemos una especie de vinagreta.
La gallineta a
la parrilla.
Mientras el tomate se va haciendo
la gallineta esta lista.
Todo bien calentito
Una combinación sencilla
pero muy resultona.
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