Xabier Gutierrez Cocinero
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LENGUADO EN BRASA DE CITRICOS.

Una receta sencilla y muy espectacular. Va por ustedes.

BRASA DE CITRICOS

Ingredientes

Para el lenguado:

1 lenguado de 500 gr

1 naranja

1 limón

Sal y pimienta

Para la salsa:

700 gr  de agua

2 cebollas

1 puerro

30 gr de aceite de oliva

2 huesos de ternera

20 gr de mantequilla

Sal

Elaboración:

Para el lenguado.

Dorar el lenguado en entero en una brasa con ayuda de una “besuguera”.

Depositar en la misma brasa la naranja y el limón enteros hasta que empiecen a dorarse-quemarse y se impregnen del sabor de la brasa. Sacarlos y trocearlos.

Para la salsa:

Dorar la verdura con el aceite. Agregar el agua y los huesos de ternera. Dejar hervir a fuego suave durante por lo menos 2 horas.

Filtrar y ligar en el último momento con un poco de mantequilla.

Final y presentación:

Filetear el lenguado una vez hecho y disponerlo en capas. Acompañar con los trozos de naranja y limón y un poco de la salsa.

No te cortes, ideal para comer con las manos, chuperretear los trozos de cítricos (no comerlos) y dejarte pegajosos los dedos con la gelatina del pescado.

Foto y textos «mangados» de Harina y arena de Ed Everest y las fotos del de siempre, un tal Mikel Alonso, ¿os suena?

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