Desde las ondas veraniegas de Radio Euskadi con Almudena Cacho dando punto final al mes de agosto y a un pequeño repaso de la cocina tradicional. 12,30h
Manitas de cordero
Ingredientes
12 patitas de cordero
Para la cocción:
1300 g de agua
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña
2 clavos de olor.
10 granos de pimienta
Para la salsa
Dos cebollas medianas-pequeñas
Un cuarto de puerro
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
2 dientes de ajo
100 g de salsa de tomate
50 g de chorizo en tacos
Pimiento choricero
Pimentón dulce
2 cayenas (opcional)
Sal
50 g de AOVE Dominus.
Elaboración
Para la cocción
Limpiar bien las patitas con agua fría y un poco de vinagre. Con ayuda de un soplete retirar todos los pelos que pudieran tener. Con cuchilla de afeitar también va bien. Pero no aproveches la que estas usando tú, jajaja.
Cocer durante 50 min en olla a presión con el agua, la cebolla, los clavos y la pimienta. Dejar enfriar. Veras que cantidad de gelatina suelta. Reservar.
Para la salsa.
Picar en brunoise el puerro, las cebollas, los pimientos y el ajo y dejarlo dorar con el aceite a fuego suave. Agregar el pimiento choricero en pasta o triturado en seco. Después el tomate y el pimentón. El picante de las cayenas siempre es a juicio del cocinero. Dejar hacer a fuego suave. Agregar las patas y por último el agua de cocción gelificada.
Dar unos hervores y dejar descansar de un día para otro. Estará mejor. Servir muy caliente.
