Xabier Gutierrez Cocinero
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MERLUZA CON ALMEJAS. 19 AGOSTO 2023

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,30h. Hablaremos de cómo preparar un plato emblemático de la cocina vasca. La salsa verde.

Merluza con almejas.

Ingredientes

Dos lomos de merluza

200 gr de agua aprox

1 c.c de harina

Perejil picado

250 gr de almejas

Sal

1 ajo picado

2 c.s de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Picar el ajo y disponerlo sobre la cazuela o sartén con el aceite. Sin dejar que coja color, agregar la harina. Remover y agregar el agua y las almejas. Dejar que se abran y añadir los lomos de merluza los cuales habremos pasado unos instantes en una sartén aparte con algo de aceite para hacerlos un poco antes de meterlos en la salsa. Mejorará el sabor.

La cocción final debe ser mínima. La justa para que cambie de color por dentro.

Ojo con la sal. Las almejas ya de por si aportan suficiente, pero convendrá probar al final a ver cómo está el conjunto. Si el presupuesto no da para muchas almejas puede que quede sosa. Para una ración, estará bien con media docena de almejas medianas.

Bastante perejil picado por encima rematara una operación tan clásica como buena. Esto, en el ultimo momento para que el color verde de la hierba no se deteriore con la cocción.

La opción de introducir medio vaso de vino blanco a la salsa también es digna de tener en cuenta, aunque yo no la use. Si te decides a usarlo, debe reducirlo casi por completo, si no, dejará un aroma alcohólico desagradable.

El ajo y el perejil, la base, junto con
estas almejas y claro está, la merluza.
El ajo con el AOVE
un poquito de harina
y agua. No es necesario el caldo de pescado.
las almejas, justo que se abran.
Pasar por la plancha los trozos de merluza no es mala idea. Luego se terminarán de hacer en la cazuela.
El pescado apenas necesita un par de hervores.
El perejil, recién picado.
La delicadeza de este plato reside, entre otros detalles,
en hacerlo al momento. No puede esperar.
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