Con Alicia San Juan desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h haciendo paella negra.
Noir pa ella
Ingredientes
400 g de chipirón fresco
180 g de arroz
1 cebolla mediana
Medio pimiento verde
1 diente de ajo
Un poco de puerro
40 g de AOVE Dominus
Sal y pimienta
Para el caldo:
Las tintas de los chipirones
700 g de agua
Media cebolla
Un trocito de puerro
1 diente de ajo
Las cabezas de los chipirones
Elaboración
Poner a hervir todos los ingredientes del caldo durante 10 minutos. Colar y reservar.
Picar en brunoise la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento verde. Pochar en la paellera con el aceite hasta que este dorado. Agregar el cuerpo y los tentáculos de dos de los chipirones cortados en daditos medianos. Sofreír un par de minutos. Añadir el arroz y dejar otro par de minutos para que coja la grasilla. Añadir el caldo. Doble medida sobre el arroz. 5 minutos a fuego fuerte. 10 a fuego suave. 5 al mínimo.
A parte hemos hecho a la plancha el cuerpo del chipirón que faltaba. Cuando este dorado depositarlo sobre la paella. Acompañar con gotones de alioli o sencillamente, mayonesa con ajo.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7306-1024x683.jpg)
La verdura con el aceite a
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7307-1024x683.jpg)
sofreír hasta que quede
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7308-1024x683.jpg)
asi y un poco más.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7309-1024x683.jpg)
Las partes del chipirón preparadas.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7310-1024x683.jpg)
Las cabezas las utilizaremos para el caldo con más verdura.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7311-1024x683.jpg)
Desleír las tintas con agua.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7312-1024x683.jpg)
Dejar que hierva todo.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7313-1024x683.jpg)
Los cuerpos cortaditos.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7314-1024x683.jpg)
Sofreír todo.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7315-1024x683.jpg)
El arroz y por último
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7316-1024x683.jpg)
el caldo. Fuerte al principio.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7317-1024x683.jpg)
Muy suave al final.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7318-1024x683.jpg)
El txipi de decoración y , ojo, sobre todo de contraste de texturas.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7319-1024x683.jpg)
Reposo, algo de alioli y
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7323-1024x683.jpg)
ya sabéis que al arroz no le gusta esperar.
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7330-1024x683.jpg)
![](https://xabiergutierrezcocinero.com/wp-content/uploads/2024/05/IMG_7334-1024x683.jpg)
¿Gustas?