Xabier Gutierrez Cocinero
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PANACHÉ. 4 MAYO 2024

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un lugar para hablar de literatura y cocina, y de cine y de motos. A las 12,40h

Habas, espárragos, vainas y kokotxas

Ingredientes

250 g de kokotxas de bacalao

500 g de habas

150 g de vainas

200 g de puntas de esparrago frescas

30 g de mantequilla

20 g de harina

200 g de agua

Perejil picado

Sal y pimienta

Aceite para freír.

Elaboración

Desgranar las habas. Limpiar bien las puntas de esparrago y trocearlas en 4 a lo largo. Limpiar bien las vainas y cortarlas muy fino al bies. Reservar todo.

Freír la verdura en aceite. Espárragos, dos minutos. Habas un minuto. Vainas un minuto y medio. Escurrir bien y reservar.

Sobre una cazuela poner la mantequilla a derretir. Añadir la harina y dejar que se haga un par de minutos a fuego suave. Agregar el agua y dejar que dé dos hervores. Añadir las kokotxas y dejar que de un hervor. Agregar la verdura y dejar que hierva a fuego medio durante dos minutos. Dar punto de sal. Espolvorear con perejil picado.

Habas preparadas para

ser desgranadas.

Chulis, ¿verdad?

Tuve la suerte de encontrar tallos de espárragos.

También vainas de Granada. To listo. (casi todo)

Ahora sí.

Freír muy poco las habas.

las vainas y por

los espárragos. Escurrir todo muy bien.

Aparte, un roux

Que hierva añadiendo el agua o el caldo de verduras.

Aquí ya hemos añadido las (ko)2txas

y el resto de verduras

Ojo, no debe hervir mucho.

Gelinizante, meloso, contractual, crisposo, melindroso, delicado, aperejilado, verdoso, mimoso, sincero.

Un bocado sublime.

¿Gustas?

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