Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un lugar para hablar de literatura y cocina, y de cine y de motos. A las 12,40h
Habas, espárragos, vainas y kokotxas
Ingredientes
250 g de kokotxas de bacalao
500 g de habas
150 g de vainas
200 g de puntas de esparrago frescas
30 g de mantequilla
20 g de harina
200 g de agua
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceite para freír.
Elaboración
Desgranar las habas. Limpiar bien las puntas de esparrago y trocearlas en 4 a lo largo. Limpiar bien las vainas y cortarlas muy fino al bies. Reservar todo.
Freír la verdura en aceite. Espárragos, dos minutos. Habas un minuto. Vainas un minuto y medio. Escurrir bien y reservar.
Sobre una cazuela poner la mantequilla a derretir. Añadir la harina y dejar que se haga un par de minutos a fuego suave. Agregar el agua y dejar que dé dos hervores. Añadir las kokotxas y dejar que de un hervor. Agregar la verdura y dejar que hierva a fuego medio durante dos minutos. Dar punto de sal. Espolvorear con perejil picado.
Habas preparadas para
ser desgranadas.
Chulis, ¿verdad?
Tuve la suerte de encontrar tallos de espárragos.
También vainas de Granada. To listo. (casi todo)
Ahora sí.
Freír muy poco las habas.
las vainas y por
los espárragos. Escurrir todo muy bien.
Aparte, un roux
Que hierva añadiendo el agua o el caldo de verduras.
Aquí ya hemos añadido las (ko)2txas
y el resto de verduras
Ojo, no debe hervir mucho.
Gelinizante, meloso, contractual, crisposo, melindroso, delicado, aperejilado, verdoso, mimoso, sincero.
Un bocado sublime.
¿Gustas?
