Con la Almu y el menda hablando en Radio Euskadi de lenguados y mas cosas. A las 12,35h.
Pilpieles de lenguado
Ingredientes
1 lenguado de 350g aprox
Dos dientes de ajo
Perejil picado
AOVE Dóminus
Aceite de oliva para freír
Media cebolleta
Perejil picado
Sal
Elaboración
Retirar la piel de los lenguados y guardar espinas y claro está, los filetes.
Hacer un pilpil dorando los ajos sobre el AOVE y haciendo a fuego muy lento la pieles de los lenguados. Dejar templar y triturar el conjunto. Nos quedará una emulsión ligera.
Dorar las espinas en aceite de oliva hasta que estén crujientes. Reservar.
Pasar por la plancha primero la media cebolleta y después, en la misma sartén, los filetes de lenguado. Justo unos instantes para que se hagan…
Servir los filetes acompañados de las espinas y la emulsión. Ideal.
Sole sole. Es decir, un lenguado.
Fuera pieles de arriba y
abajo.
Filetear como Dios manda.
Ya tenemos todo.
Ajos dorados con
las pieles.
triturar en templado.
Espinas y cabeza a la fritura.
lomos a la plancha.
Sencillo y resultón
Mogollón de contrastes.
¿Gustas?
