Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un plato sencillo para la reseca de la Navidades. A las 12,40h
Salmonetes y alcachofas
Ingredientes
1 salmonete de 250 g
1 alcachofa
Sal y pimienta
Perejil picado
AOVE Dominua
Aceite de oliva para freír
Elaboración
Filetear el salmonete. Por un lado, los dos lomos y por otro la cabeza abierta por la mitad y la cola. Reservar.
Limpiar la alcachofa y hacer láminas verticales de medio centímetro de grosor. Freír en abundante aceite hasta que estén blandas y doradas. En el mismo aceite freír las cabezas y la cola del salmonete hasta que este crujiente. Reservar
Con ayuda de papeles sulfurizados, de los habituales de repostería, planchar los lomos con un trozo de papel por cada lado. Apenas un minuto por cada lado. El papel facilitará la operación y mantendrá la piel rojita e intacta. ¿Sin el papel también se puede hacer? Claro, pero con los papeles, más seguro.
Disponer cada lomo acompañado de las alcachofas y la cabeza y cola fritas. A disfrutar.
Pedazo salmonete.
Esto que te lo haga el pescatero.
No se te olvide. Es casi tan rico como el lomo. Distinto.
Mientras, la alcachofa cortada en este sentido.
Queda curiosa.
Las cabezas y cola en el mismo aceite o en otro. Tu decides.
Los lomos preparados para la
plancha. No queda más.
No queda más que unas gotas de AOVE
y algo de perejil picado
Los lomos quedan geniales con este detalle.
Pues ya está….no, no, se me
olvidaba la cabeza y la cola. Ahora sí.
