Xabier Gutierrez Cocinero
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SARDINA REGAÑADA. 18 MARZO 2023

Que conste que no me he enfadado con la sardina en cuestión. Es solo que el pan de la base se parece un poco a una regañá. Como siempre, charlaremos con Almudena para contaros la receta punto a punto. A las 12,20h de este sábado en Radio Euskadi.

Sardina regañada.

Ingredientes

300 g de harina de fuerza

170 g de agua

Sal

5 g de levadura seca.

6 lomos de sardina ahumada

Un tomate mediano

Sal

azucar

AOVE Dominus

Tomillo

Orégano.

Elaboración

Mezclar la harina con el agua, la levadura y la sal. Amasar muy poco. Dejar reposar tapada con plástico durante 24 horas.

Con ayuda de una cucharilla coger pequeñas porciones y aplastarlas entre dos papeles sulfurizados. Dejar muy fino y esperar diez minutos. Hornear en el microondas durante treinta segundos. Dar un toque mas si lo necesita. Apenas 10 más. Reservar.

Picar el tomate y aderezarlo con sal, azúcar y aceite.

Untar el pan con AOVE, el orégano y el tomillo. Depositar encima un trozo de la sardina ahumada y a su lado un poco del tomate.

Cuidado que el pan esta muy crujiente.

Los ingredientes mezclados para hacer la base.
Dejar fermentar.
Cuando este lista, hacer
pequeñas porciones
aplastarlas
y hornear en
micro.
Se hacen muy rápido.
El tomate, listo.
La sardina, también. Solo queda el pan con
el aceite y las especias.
Poco queda por hacer
que no sea hincarle el diente
Hay muchas variables. La más del momento, la anchoa.
¿Gustas?
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