Xabier Gutierrez Cocinero
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TÓMATE UN POSTRE. TOMATE ANTIGUO DE BEZANA. 27 AGOSTO 2022

Desde las ondas de Radio Euskadi en la Feria del tomate antiguo de Bezana. Lo contaremos desde allí con Almudena Cacho a las 12,40h

TÓMATE UN POSTRE

Ingredientes

2 tomates antiguos de Bezana

60 g de azúcar

Sal

Azúcar

150 g de agua

Pimienta molida

2 bolas de helado de leche merengada

Elaboración

Pelar los tomates y partirlos por la mitad. Reservar las pieles. Asar a fuego muy lento con el azúcar y la pimienta molida en la superficie. 170ºc durante 1 hora. Dejar enfriar los cuatro trozos de un día para otro en el frigorífico.

Servirlo muy frio con una hermosa bola de helado de leche merengada.

Como las pieles contienen sabor y al asar quedan a veces fibrosas y molestas, pero al mismo tiempo tienen componentes de sabor, vamos a hacer un pequeño chupito frio muy fácil.  Añadirles a dichas pieles unos 150 gr de agua. Hervirlas durante un par de minutos, triturarlas y filtrarlas con algo de sal y azúcar y AOVE, apenas unas gotas. Servirlo muy frio Veras que bien queda.  

Un postre muy sencillo que no te dejará indiferente.

Un buen tomate de Bezana.
que deberemos pelar
con cuidado hasta
dejarlo así.
Lo abrimos por la mitad
y le agregamos el azúcar y la pimienta
hasta que esté horneado.
Ojo con la pieles
Agua con sal y azúcar y gotas de Aove.
triturar después de hervir
Fundamental filtrar por
razón.
El helado nos dará un contrapunto
¿Gustas?
Lo de atrás también tiene importancia
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