Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h un clásico que no pierde actualidad.
TORTILLA DE BACALAO
Ingredientes
1 cebolla mediana
1 ajo
Un cuarto de pimiento verde
2 c/s de aceite de oliva
Perejil picado
3 huevos grandes
150 gr de bacalao
Ojo con la sal
Elaboración
Desalar el bacalao cambiando el agua tres veces cada 12 horas. Desmigar con la mano hasta obtener las características hebras. Reservar.
Mientras tanto picar en brunoise la cebolla, el ajo y el pimiento verde y con el aceite dejar dorar a fuego suave. Debe estar muy caramelizado. Añadir el bacalao y dejar hacer un par de minutos.
Mezclar con los huevos batidos y el perejil picado. Dorar en una sartén y darle forma alargada, tipo huso. Se puede hacer también en forma redonda, pero a mí me gusta más de la primera. La redonda la dejo para la de anchoas. En cualquier caso, el interior debe estar poco hecho. Jugoso, muy jugoso.
