Xabier Gutierrez Cocinero
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TXIPIBURGUER. 11 JUNIO 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h para hacer chipirones grandes, de los buenos.

Recortando el txipirón

Ingredientes

2 panes pequeños de hamburguesa

Los recortes de un calamar de aproximadamente 650 gr de peso total.

Una yema

Sal y pimienta blanca recién molida.

Para la salsa

50 gr de mayonesa

Medio diente de ajo pequeño

20 gr de jengibre crudo

10 gr de cebollino

Tres pepinillos en vinagre

Zumo de medio limón

Además: media cebolla muy picada y pochada en aceite

Elaboración

Limpiar a conciencia el calamar y reservar todo menos la bolsa principal. Esta, claro está, no la tiraremos. La guardaremos para hacer las típicas tiras de calamar frito. Con el resto, cabeza, aletas, boca y tentáculos haremos lo siguiente: Con un cuchillo muy afilado picar a conciencia y con paciencia toda la carne. Dar toque de sal y pimienta y añadir la yema. Reservar.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes en frio. Reservar.

Dar forma de hamburguesa y pasarla por la sartén hasta dorar por ambos lados. Con cuidado que es muy delicada. Depositarla sobre pan de hamburguesa y completar con la cebolla pochada y la salsa.

A zampar.

Vamos a utilizar todo menos el manto grande. Lo guardaremos para otros menesteres.
Paciencia y cuchillo bien

afilado.
Así nos debe quedar. Picado pero no destrozado.
Mientras con algo de cebollino
ajo
jengibre
pepinillos
limón y
mayonesa montamos la salsita.
Por otra parte la cebolla bien
picada y pochada
El pan tostado y en el mismo lugar, después,
las burguer.
Encima del pan y la cebolla pochada.
La salsa, que no se nos olvide.
Todo bien caliente
Estaba superior.
¿Gustas?

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