Rabopiña
Si cocinamos el rabo con trozos de piña nos dará un toque dulce-acido y nos ayudara a ablandar la carne debido a la composición enzimática de la fruta.
Resultado: un guiso meloso y profundo.
Ingredientes
1 rabo de toro
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 pimiento verde
200 gr de vino tinto
1,5 litros de agua
2 clavos
Sal y pimienta
Media piña
Elaboración
Dora en una cazuela la verdura troceada hasta que esté bien dorada. Agregar los trozos de rabo troceados y marcados en una sartén con un pelin de aceite. Agregar el troncho central de la piña y el clavo. Agregar el vino tinto, dejar reducir y cubrir de agua. Dejar hervir por lo menos 2 horas.
Retirar el troncho de la piña y triturar la salsa. Cubrir los trozos de rabo con la misma y dejar hervir por lo menos 15 minutos.
Cortar trozos rectangulares de piña y dorarlos en una sartén.
Emplatar como en la foto,..los trozos de piña debajo y encima los trozos deshuesados de rabo,…y si me apuras, con el hueso al lado para poder chupar. Y todo en caliente, como en la foto, que salga humillo de lo caliente que esta.
El foton, de Jose Lopez & cia. Del libro en 4D (al que le faltan páginas) de Editorial Everest titulado,
RENUEVA TUS RECETAS DE SIEMPRE
Enhorabuena, se sabe q esta brutal ya sin probarlo…Gracias por hacernos subir un escalón
Yo hacia este guiso para rellenar raviolis despues, con su piña y todo, a parte le echabamos un buen chorrazo de ron de caña, lo maximo!
El troncho de la piña no sabe a nada… pero sigue ablandando igual… JA… oro no es… platano es.
Pero te voy a decir una cosa manolete, nosotros tenemos mucha suerte de tener la carne que tenemos y de nuestra cultura en comerla… en muchisimas partes del mundo comer una tajada a la plancha, frita… es decir, vuelta y vuelta churruscada y con patatuelas significa que te saquen carne dura cortada fina pero ablandada con piñas y mejunjes. Yo realmente no soy muy partidario, las carnes son cada una para lo que son y punto. Poner como filete a la plancha una carne de guiso, ablandandola, mi cruzada va en contra esa mierda. Te dejo un video en donde el chef txikia hace una receta ablandando la carne con piña, lo interesante es el corte en capas muy finas previo paso por el freezer, vi una vez un pollo cortado asi, puesto gordo y empanado con panko, rellenado en su corazon con cositas, increiblemente bueno… y te dejo el tercer video para que agudices tu instinto maternal con unos pajaros que parecen de dibujos animados, 100% para madrazas.
http://www.dailymotion.com/video/xsqq1u_mister-ajikko-8_shortfilms?search_algo=2
http://www.dailymotion.com/video/xsqq26_mister-ajikko-9_shortfilms?search_algo=2
http://www.youtube.com/watch?v=3G1PFLuTrgM&feature=my_liked_videos&list=LLvmgIYgRw3ro_7brQZSv9sA
Debe de estar espectacular, la percepción visual es brutal.
Un abrazo,
La foto es alucinante!!
El sabor…como sea como la foto….Madre mia!!
Ja mon… otra vez en la etb, lo que os sacrificais por el pais, ya no creo ni que sea una publicidad gratuita… habeis repetido lo del cromlech siempre, pero a mi me mola mucho aunque no tanto, me recordaba que podria ser un talo inflado con la bacteria de fermentacion del maiz, y eso me encanta, todas las cosas se pueden fermentar aunque aqui solo fermentemos el zumo para hacer vino o el vino para hacer vinagre… se pueden fermentar hasta los cacaguetes, las lechugas, las castañas, los nabos, los pimientos del piquillo… caguen la mar, y yo aqui aburrido. He visto un reportaje de la selva negra y me he tenido que tragar que la receta original va cubierta de nata en vez de chocolate, casi me da una depresion… prefiero mil veces el san marcos, con huevo harinadoquemadoazucarado, nada de gelatinas.