Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi y Jorge Otxoa del Rte Mercao en Pamplona , en plenos San Fermines. Fiesta, fiesta, que diría Ernesto. Os espero a las 12,30h
El Blanco y el Verde.
Ingredientes
Una ventresca de bonito del norte.
100 g de pimiento de Guernika.
70 g de guindillas frescas
AOVE Dominus
Sal y pimentas de colores (Blanca, negra, verde y rosa (Schinus terebinthifolius)
Perejil picado.
Elaboración
Cocer en agua con abundante sal la ventresca en cuatro trozos. Apenas cinco minutos dependiendo del grosor. Retirar y dejar enfriar y limpiar con mimo toda la piel y demás. Sumergir en AOVE durante la espera. Ojo, no quitar el “cordón” que une las dos partes de la ventresca. Tiene una textura distinta y un sabor muy agradable.
Saltear los pimientos de Guernica en un poco de aceite. Lo mismo con las guindillas, pero menos tiempo.
Presentar la ventresca con los pimientos, guindillas y pimientas. El blanco del bonito contra el verde de los pimientos. Ideal.
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La ventresca, un poco mal cortada. Como le pille al pescatero,….
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en cuatro trozos al
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agua hirviendo.
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Después limpiar a conciencia, pieles y demás.
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Guardar con un poco de aceite.
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Buenos pimientos de Guernica y mejores
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guindillas. Todo por la
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sartén.
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Eso es.
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Las pimientas y un poco del AOVE de conservación.
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El bonito, todo blanquito y
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Templado frio el bonito, como si fuera una lata.
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Aquí se ve claramente el «cordón» en la parte derecha de la foto. No esta mal limpio. Eso es la leche (para los muy comidos)
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¿Gustas?