Xabier Gutierrez Cocinero
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VENTRESCA Y PIPARRAS. 6 DE JULIO 2024

Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi y Jorge Otxoa del Rte Mercao en Pamplona , en plenos San Fermines. Fiesta, fiesta, que diría Ernesto. Os espero a las 12,30h

El Blanco y el Verde.

Ingredientes

Una ventresca de bonito del norte.

100 g de pimiento de Guernika.

70 g de guindillas frescas

AOVE Dominus

Sal y pimentas de colores (Blanca, negra, verde y rosa (Schinus terebinthifolius)

Perejil picado.

Elaboración

Cocer en agua con abundante sal la ventresca en cuatro trozos. Apenas cinco minutos dependiendo del grosor. Retirar y dejar enfriar y limpiar con mimo toda la piel y demás. Sumergir en AOVE durante la espera. Ojo, no quitar el “cordón” que une las dos partes de la ventresca. Tiene una textura distinta y un sabor muy agradable.

Saltear los pimientos de Guernica en un poco de aceite. Lo mismo con las guindillas, pero menos tiempo.

Presentar la ventresca con los pimientos, guindillas y pimientas. El blanco del bonito contra el verde de los pimientos. Ideal.

La ventresca, un poco mal cortada. Como le pille al pescatero,….

en cuatro trozos al

agua hirviendo.

Después limpiar a conciencia, pieles y demás.

Guardar con un poco de aceite.

Buenos pimientos de Guernica y mejores

guindillas. Todo por la

sartén.

Eso es.

Las pimientas y un poco del AOVE de conservación.

El bonito, todo blanquito y

Templado frio el bonito, como si fuera una lata.

Aquí se ve claramente el «cordón» en la parte derecha de la foto. No esta mal limpio. Eso es la leche (para los muy comidos)

¿Gustas?

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