Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, el sábado a las 12,30. Esta vez con presentación del libro de mi amigo Enrique Arberas que estará con nosotros contando cómo lo ha elaborado. Tïtulo del libro: PERRETXIKOS, EL ORO BLANCO DE LOS VASCOS.
Xixas cremosas
Ingredientes
200 gr de xixas
1 yema de huevo
30 gr de AOVE Dominus
30 gr de agua
Sal y pimienta
Perejil picado
Elaboración
Limpiar bien las setas. Apartar las más grandes o las que estén rotas y hacer pedacitos con las manos. Trozos del tamaño de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar.
Saltear a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Dar punto de sal y de pimienta.
Disponer en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia.
