Xabier Gutierrez Cocinero
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XIXAS CREMOSAS. 15 MAYO 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, el sábado a las 12,30. Esta vez con presentación del libro de mi amigo Enrique Arberas que estará con nosotros contando cómo lo ha elaborado. Tïtulo del libro: PERRETXIKOS, EL ORO BLANCO DE LOS VASCOS.

Xixas cremosas

Ingredientes

200 gr de xixas

1 yema de huevo

30 gr de AOVE Dominus

30 gr de agua

Sal y pimienta

Perejil picado

Elaboración

Limpiar bien las setas. Apartar las más grandes o las que estén rotas y hacer pedacitos con las manos. Trozos del tamaño de dos garbanzos. Rehogarlas con la mitad del aceite durante por lo menos cinco minutos a fuego suave. Dejar enfriar en la misma cazuela diez minutos. Añadir la yema, la sal, la pimienta y el agua. Reservar.

Saltear a fuego fuerte durante quince segundos el resto de las setas con la otra mitad del aceite. Dar punto de sal y de pimienta.

Disponer en un plato sopero la primera preparación y encima la segunda. Perejil picado por encima y punto. El apetito aparecerá solo, por arte de magia.

Esta es la portada del libro. Esta recien hecho.
Lo primero, unas buenas xixas (Calocybe Gambosa) xixa de primavera, seta de San Jorge.
Apartamos las más grandes y las troceamos.
Las dejamos hacer
cinco minutos
En templado,
añadimos la yema y el agua
reservamos unos instantes. El tiempo que tardo en saltear las más txikis.
y ya en el plato, la base
y por encima las xixas solo salteadas.
Más sencillo, imposible.
¿Gustas?
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