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XIXAS Y MOLLEJAS. 5 agosto 2023

Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. 12,30h. Platicando de un palto sencillo y divertido.

Xixas y mollejas de pollo

Ingredientes

300 g de xixas

300 g de mollejas de pollo

Sal

AOVE Dominus

Perejil picado

Media cebolla

2 clavos de olor

Pimienta negra en grano.

Elaboración

Limpiar bien las mollejas de pollo. Cocerlas en un litro de agua con media cebolla, la pimienta y los clavos. En una olla a presión salen muy bien. Apenas veinte minutos y la carne estará blandita y melosa. Reservar.

Limpiar bien las xixas de todo tipo de suciedad que tenga metida y a veces incrustada. Con la punta de un paño húmedo va muy bien. Es suficiente, pero, pero, si están muy sucias no dudéis en retirarla con ayuda de agua. Ojo, una cosa es sumergirlas durante horas en agua y otra cosa es ayudarse del liquido elemento para hacerlo. Si lo haces de la segunda manera, en caso de suciedad excesiva, no habrá NINGUN problema.

Una vez hecha la operación por la mitad las setas cortar. Así lo diría un vasco, jajaja. Con el verbo al final. Traducido sería…Cortar las xixas por la mitad y plancharlas con algo de aceite.

En la misma sartén dorar las mollejas cocidas. No queda más que presentar los dos elementos en un plato junto con algo de perejil picado y unas gotas de AOVE.

Una combinación magistral y barata.

Esto es una molleja de pollo.
Y esto es por el otro lado.
A la olla durante un ratito.
Así quedarán
Esto es una xixa ori. (Cantharelus cibarius)
Hay que limpiar de esas cosillas
Plancha primero
y después en la misma sartén,
dorar el resto del plato.
Todo bien calentito.
Es un juego de texturas
¿Te atreves?
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